Pour bien conserver son chocolat, voici deux règles simples à respecter :
1) Etre vigilant sur la température. Eh oui, pour préserver votre chocolat , il faut d’abord surveiller la température du lieu de stockage, car celui-ci ne doit être ni trop chaud, ni trop froid. En effet, on dit que la température idéale doit être comprise entre 16°C et 20°C. Evitez à ce pauvre chocolat les coups de chaleur (qui ternissent sa couleur) et les passages au réfrigérateur : le froid risquerait de le casser et d’altérer sa texture. Bon à savoir aussi, les variations de température font remonter le beurre de cacao en surface et provoquent un blanchiment qui nuit à son aspect bien qu’il ne modifie en rien les saveurs du chocolat.
2) Eviter le contact avec d’autres aliments. Pour préserver la saveur et les qualités gustatives des arômes, il est recommandé de conserver votre chocolat dans son emballage d’origine en évitant tout contact avec d’autres aliments car il capte facilement les odeurs et son parfum pourrait s’en trouver dénaturé.